Detta är en festlig rätt som är ganska enkel att göra, bara man bemästrar flamberingen. Såsen görs direkt i pannan och det behövs inte så många ingredienser. den får sin goda smak av konjaken och tre olika sorters peppar.
Passa bara på så att du inte översteker lammet – särskilt om du använder de tunna lamminnerfilérrna.
Ingredienser:
- Lammfilé
- Salt peppar
- 1/2 dl konjak
- Smör att steka i
Till såsen
- 1 dl crème fraîche
- 1 dl grädde
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk rosépeppar
- 1 tsk torkad grönpeppar
- 1-2 tsk soja
Gör så här:
Lägg alla pepparkorn i en mortel och mortla dem till lagom storlek.
Hetta upp en stekpanna – välj en som tål flambering. Lägg i en klick smör och låt den smälta. Salta och peppra lammfiléerna. Lägg dem i stekpannan när smöret är varmt utan att ha fått färg. Stek dem runt om. När de är några minuter från att vara klara är det dags för flamberingen. Slå på spriten och tänd på med en tändsticka eller tändare, om du inte har en gasspis. När spriten brunnit klart tar du upp filéerna och håller dem varma under lite folie.
Häll i de tre pepparsorterna från morteln. Låt dem gärna fräsa lite i smör, det kan behöva tillsättas lite mer smör efter flamberingen.
Efter en minut är det dags att hälla i grädde och créme fraîche. Sänk värmen lite och rör ihop. Häll även i sojan. Låt koka ihop. Använd lite maizenamjöl om du vill ha den tjockare. Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka lammfiléerna i pannan och servera – eller skär upp filéerna och lägg dem på ett fat och slå på såsen över den.
Vintips!
Lamm är väldigt vinvänligt så det kan nästan inte bli fel med ett gott rött vin till. Pepparkryddningen gör att vi får tänka till lite. Ett kryddigt eller ett fruktigt vin är att föredra.
Upptäck mer från Middagsbordet
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.