I Portugal är det ganska vanligt med olika smaksatta risrätter – med bläckfisk, med skaldjur, med kyckling och förstås med anka.
Den kanske viktigaste ingrediensen i ett bra ankris är, förutom ankan, chouriçon.
Egentligen ska rätten göras på hel anka, men eftersom det är besvärligt att få tag på i Sverige så har vi modifierat receptet till att bara använda ankbröst.
Ingredienser (6-8 port):
- 500-600 gram ankbröst (2-3 st)
- 5 1/2 dl långkornigt ris
- 250 g chouriço
- 2 msk olivolja
- 2 stora gula lökar
- 1 stor morot
- 150 g lufttorkad skinka på bit
- 1 1/2 dl kycklingbuljong
- 2 msk rivet citronskal
- 2-3 msk smör
- Slätbladig persilja
- 1 apelsin
Gör så här:
Snitta skinnsidorna på ankbrösten i ett rutmönster och stek lätt i en panna några minuter, först och framförallt med skinnsidan ner så att den släpper ifrån sig en del fett, men sedan på andra sidan så att även den får lite färg. Köttet ska inte bli färdigt nu utan bara brynas lätt. Ta upp från pannan och låt svalna.
Fyll en kastrull till tre fjärdedelar med vatten och stekskyn och ankfettet och låt det koka upp. Lägg i riset och salta och koka tills det är precis mjukt, ca 10 min. Häll av vattnet, skölj riset under kallt vatten, häll av igen och ställ riset åt sidan.
Skala och hacka lök. Skala och riv morot grovt. Värm olivoljan i en stor traktörpanna på medelvärme. Lägg i lök och morot och stek tills löken är mjuk, ca 10 minuter.
Hacka den lufttorkade skinkan grovt och slanta upp chouriçon. Lägg undan några korvskivor för dekoration och skär resten i mindre bitar.
Blanda i skinka, korv, ris, lök, morot, buljong och citronskal i pannan och sjud tills en del av vätskan har kokat in, ca 5-8 minuter.
Skär ankbrösten i skivor. Blanda knappt hälften av ankköttet med riset.
Häll risblandningen i en ugnsfast form.
Lägg resten ankköttet överst, och lägg korvskivorna runt om längs kanten. Smält smöret och droppa över köttet.
Ställ in i ugnen och stek tills det är ångande varmt och ankan är precis lagom genomstekt, i 225 graders ugn.
Hacka persiljan och skiva apelsinen tunt. Strö över persiljan och garnera med apelsinskivorna. Servera genast.
Med hel anka
Har man turen att få tag i en hel anka så börjar man med att pricka ankan med en gaffel runt om så att fettet kan rinna ut. Strö sedan salt och peppar över ankan och gnid in- och utsidan med med halverad citron. Lägg ankan på ett galler med bröstsidan uppåt och stek i 225 graders ugn i ca en timme tills ankan är genomstekt och mör. Ta ut ut ankan ur ugnen och låt svalna – men låt ugnen stå på 225 grader för tillagningen av resten av rätten.
Ta loss köttet från benen. Skinnet ska inte användas, men dela köttet i mindre bitar och ställ det åt sidan medan riset tillagas. Använd stekskyn tillsammans med vatten när riset ska kokas. Blanda antingen ankköttet med riset innan det sätta in i ugnen, eller lägg ovanpå precis som med bröstbitarna i receptet ovan.