Denna kryddiga och smakrika gryta doftar ljuvligt när den står och puttrar på spisen – inte minst tack vare den fantastiska kryddblandningen från Maghreb.
Ingredienser:
- 1 1/2 kg lammkött med ben (bog, karré, stek eller andra grytbitar)
- 3 msk Ras el hanout kryddblandning
- 1/2 dl + 4 1/2 dl vitt vin
- 1 stor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 burkar (à 400 g) hela tomater
- 1 msk oxfond
- 1 burk (à 380 g) kikärter
- 70-100 g torkade aprikoser
- 1 1/2 dl urkärnade svarta oliver
- Lite hackad färsk mynta
Gör så här:
Skär lammet i lagom stora grytbitar. Lägg dem i en bunke eller påse. Häll i kryddblandningen och slå på 1/2 dl vitt vin. Blanda väl och förslut påsen eller täck över bunken. Förvara i kylskåp minst en timme, gärna längre.
Hacka löken och vitlöken. Ta fram en rejäl gryta och hetta upp lite olivolja i den. Stek lammbitarna i omgångar tills alla fått färg. Bryn därefter löken och vitlöken. Lägg till sist i alla grytbitarna tillsammans med löken i grytan. Slå på resterna av marinaden om det finns någon.
Häll resten av det vita vinet och de hela tomaterna i grytan. Tillsätt oxfond och rör om försiktigt. Täck över med lock och låt puttra på svag till medelstark värme i ca 1 1/2 timme.
Skölj kikärtorna och häll ner i grytan. Skär aprikoserna i tre strimlor var och blanda ner även dem. Låt puttra ytterligare 30 minuter.
Smaka av grytan med mer salt och kryddblandning och rör till sist ner oliverna.
Strö över lite hackad mynta och servera tillsammans med ett gott bröd och kokt bulgur eller couscous. Lite yoghurt blandad med mynta och en god tabbouleh passar också bra till.
