Pasteis de bacalhau – eller som de oftare kallas i norra Portugal och i Brasilien; bolas de bacalhau – är små friterade bollar eller kroketter gjorda av kabeljo (bacalhau). De äta antingen som aptitretare före maten eller serveras som huvudrätt tillsammans med ett smaksatt ris (gärna tomatris) och en sallad.
Bacalhau är en riktig nationalrätt i Portugal och det sägs finnas lika många recept som det finns dagar på året. Men kabeljon fiskas inte vid den portugisiska kusten utan vid den norska, och det har gjort att den torkades och saltades för att klara frakten hem till Portugal. Så säljs den fortfarande och lukten i portugisiska livsmedelsbutiker avslöjar snabbt om de säljer riktig bacalhau eller inte.
Torkad kabeljo hittar man inte särskilt ofta i Sverige, men dessa friterade bollar kan man som tur är lika gärna göra på fryst torsk.
Ingredienser:
- 800 g torsk
- 600 g potatis
- 3-4 ägg
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl olivolja
- 1 dl bladpersilja
- Vitpeppar
- Muskot
- Salt
- Frityrolja
Gör så här:
Skala potatisen och koka i 30 min.
Koka fisken i en annan kastrull i 10 min. Låt svalna. Rensa och finfördela fiskköttet sen, och krama ur vätskan.
Hacka lök och vitlök. Lägg fisken i en panna tillsammans med olivolja, lök och vitlök och stek i 10 min på svag värme.
Mosa potatisen i en stor bunke och blanda ner fisken. Tillsätt bladpersilja, muskot, salt och peppar. Snåla inte med kryddorna, särskilt salt behövs det rejält av!
Tillsätt sedan äggen ett i taget tills smeten är lagom fast. Forma till avlånga rundlar med en sked.
Värm frityroljan i en fritös eller rymlig panna med mycket höga kanter. Fritera några minuter tills de får en fin gyllene färg.
