Grillad dragonkyckling

Kyckling är väldigt gott att grilla, särskilt om man marinerar den en stund innan. Hör smaksätter vi med färsk dragon och gör en krämigt sammetslen sås till. Servera gärna med grillad potatis till – men ris eller pasta passar minst lika bra!

Ingredienser:

  • Ett kilo kycklinglårfilé
  • Två vitlöksklyftor
  • En kruka färsk dragon
  • 2 msk olivolja till marinad
  • 1,5 dl vitt vin till marinad + 1 dl till sås
  • 1 schalottenlök
  • 2 tsk dijonsenap till sås + att bre på kycklingen
  • 1 dl crème fraîche
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk soja
  • Salt
  • Vitpeppar
Dragon är en fantastisk krydda som sätter elegant smak på maten

Gör så här:

Förbered några timmar innan grillning med att lägga kycklingfiléerna i marinad. Banka ut lårfiléerna och lägg dem i en form där du ringlat lite olivolja.

Salta, dra några drag med vitpepparkvarnen och lägg i en krossad vitlöksklyfta ovanpå kycklingfiléerna. Ringla över en matsked olivolja.

Repa bladen av några kvistar dragon. Dela stjälkarna i mindre bitar och lägg dem och en del av bladen ovanpå kycklingen. Slå till sist över vitt vin. Plasta in och låt stå i kylskåp 4-6 timmar.

Ta ut kycklingfiléerna ur kylen när det är dags att grilla och bred lite dijonsenap på varje filé. Lägg sedan på några dragonblad och vik ihop filéerna. Trä upp dem på spett.

Grilla på kolgrill – lägg den först direkt över elden så de får fin färg, grilla dem sedan över indirekt värme så de blir genomstekta.

Såsen gå du genom att hacka schalottenlök fint och fräsa i smör eller olivolja i en kastrull. Rör ner dijonsenap och häll på vinet. Låt koka ihop under några minuter på medelstark värme.

Rör sedan ner fond, soja och sist crème fraîche. Låt koka ihop till en krämig sås. Rör sedan ner grädden och låt småputtra på svag värme ca tio minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Hacka resten av dragonbladen fint och rör ner dem i såsen strax innan du ska servera.

Vintips!

Till kyckling passar ofta lite lättare viner men smakerna i såsen gör att t ex ett Côtes-du-Rhône passar bra.


Kommentera