Ugnsstekt killing på portugisiskt vis

Cabrito assado no forno, ugnsstekt killing, är rätt som ofta serveras vid högtider i Portugal.

Den allra godaste killingen får man kanske på Solar dos Presuntos, en anrik restaurang i Lissabon. De serverar en prisvinnande rätt gjord efter ett recept från Monção. Vårt recept kommer från samma by på gränsen till Spanien.

Om du tycker att det är konstigt att äta killing, så tänk på att det är precis som att äta lamm. Minst lika gott och smakrikt, men inte lika vanligt här i Sverige – så om du hittar killing till försäljning i din butik, slå till!

Ingredienser:

  • 1 kg killing
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • Salt
  • 1-2 schalottenlökar
  • 2-3 röda paprikor
  • 1 dl olivolja
  • 1,5 dl vitt vin
  • 1 skvätt tabasco
  • 1 nypa paprikapulver
  • 1 tsk soja
  • 6-8 potatisar
  • Olja att steka i
  • 2 dl ris
  • 1 tsk gurkmeja
  • Vatten
  • Salt och peppar
Killing i marinad

Gör så här:

Börja förbereda i god tid – köttet bör ligga i marinad ett halvt dygn.

Killingen ska vara styckad i bitar på ca 150-170 g styck. Lägg dem i en plastpåse.

Krossa vitlöksklyftorna, skala och klyfta löken och skär paprikorna i bitar. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke: vitlök, lagerblad, salt, schalottenlök, paprika, olja, vin, tabasco, paprikapulver och soja. Rör runt väl och häll över köttet i påsen. Blanda ordentligt. Lägg påsen i ytterligare en påse. Låt ligga i kylskåp i minst åtta timmar.

Ta upp killingen och lägg i en ugnssäker form. Stek i 1 timme på 230 grader. Ös emellanåt med marinaden.

Skala de små potatisarna och lägg i en ugnssäker form med lite olja och flingsalt. Stek i 35-40 minuter i 225 graders ugn tills de är gyllene och genomstekta.

Koka riset tillsammans med vatten, salt och gurkmeja.


Kommentera