Pekannötspaj är en riktig amerikansk klassiker från sydstaterna, som helst ska serveras lite ljummen med en skopa vaniljglass eller vispad grädde.
Ett måste som efterrätt efter kalkonen på Thanksgiving tycker vi, även om den i USA är vanligast som dessert på julmiddagen.
Ingredienser:
- 3 dl vetemjöl
- 1/2 krm salt
- 115 g kallt smör
- 1 1/2 msk kall pressad citron
- 2-3 msk isvatten
- (Torkade ärter eller pajvikter)
- 3 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 dl mörk sirap
- 1 tsk pressad citron
- 1 msk vaniljsocker
- 100 g smör
- 3 1/2 dl skalade pekannötter
- 20 skalade pekannötter till garnering
Gör så här:
Börja med att göra pajskalet. Hacka samman mjöl, salt och smöret med en bordskniv till en smulig massa. Häll i 1 1/2 msk citronsaft och sedan så mycket vatten så du kan forma en boll genom att krama ihop degen lätt.
Platta ut bollen till en tjock kaka och svep in i plastfolie. Låt degen vila i kylskåp i 4 timmar eller över natten.
Ta ut degen en halvtimme innan du ska kavla ut den. Kavla på lätt mjölat bakbord till en rundel, ungefär 3 cm tjock och minst 5 cm större diameter än formen som ska vara 25-26 cm i diameter.
Lägg degen över formen och tryck in den noga runt formens botten. Klipp bort överflödig deg. Låt formen stå i kylskåpet en halvtimme.
Sätt ugnen på 220 grader. Klä formen med smörgåspapper och fyll den helt med torkade ärter eller pajvikter. Grädda i nedre delen av ugnen 10-12 minuter. Ta bort ärter och papper och grädda ytterligare 5 minuter tills skalet är ljusbrunt. Låt formen svalna på galler och sänk temperaturen i ugnen till 175 grader.
Vispa äggen väl. Rör ner socker, sirap, salt, citronsaft, vaniljsocker och smör och blanda noga.
Hacka pekannötterna grovt och strö ut dem i pajskalet. Häll äggblandningen över. Dela de 20 nötterna i halvor och lägg ut dem i ett dekorativt mönster.
Grädda i ugnen i 40-45 minuter eller tills fyllningen är torr när du prövar med en provsticka. Låt pajen svalna på ett galler.
