Bookmaker toast har förstås en historia som inbegriper bookies och hästkapplöpningar. Det lär ha varit i Irland som vadhållningsagenterna skapade denna sandwich med stekt kött eftersom de kunde inte lämna båsen men behövde något matigt för att stå sig.
Ingredienser:
- 2 skivor ryggbiff eller entrecôte
- 2 skivor surdegsbröd
- 1 dl crème fraîche
- 2 msk dijonsenap
- Sallad
- 1/2 rödlök
- 1 tomat
- Pepparrot
- 2 äggulor
- Salt och peppar
- Smör och olja att steka i
Gör så här:
Ta ut köttet från kylen i god tid så det är rumstempererat när det steks.
Skiva rödlök och tomat. Skär brödet i två skivor. Riv pepparrot (ungefär 1 dl) och separera äggulorna från vitan. Rör ihop crème fraîche med dijonsenap och salta lätt.
Lägg smör i en stekpanna och hetta upp. Salta och peppra köttet. Lägg i köttet och stek på relativt hög värme. Ta upp köttet vid ca 55 grader eller efter dina preferenser och låt det vila en stund.
Lägg smör och lite olja i en ny stekpanna och låt brödet bli gyllenbrunt. Ta upp brödet.
Skär köttet i skivor.
Bred senapscrème på brödskivorna. Lägg sedan på sallad, tomat och rödlök. Lägg på köttet och toppa upp med den rivna pepparroten, som ett fågelbo. Placera en rå äggula ovanpå pepparroten.
Servera gärna med pommes frites och en öl eller ett fruktigt och smakrikt rött vin.
Vintips!
En Langhe Nebbiolo eller en Chinon från Loire-dalen passar bra. Det är lite svårt med rött vin till pepparrot men båda dessa röda viner fungerar bra till.
