Middagsbordet

En riktigt lyxig pasta får man om man blandar till en krämig sås av grädde med oxfilé och kastanjechampinjoner och smaksätter med tryffel.

Det är inte en ovanlig rätt på bättre pastakrogar men det är lätt att laga till hemma också, bara man har bra råvaror.

Denna rätt klarar ett ganska kraftigt rött vin om du vill servera det till.

Ingredienser (2 rejäla portioner):

• 300 g oxfilé
• 150 g kastanjechampinjoner
• 1-2 schalottenlökar
• 1 msk smör
• 1 vitlöksklyfta
• 1 skvätt konjak
• 1 msk oxfond
• 1 dl vatten
• 2 dl grädde
• 1-2 tsk tryffelolja
• Salt
• Svartpeppar
• 200 g pasta
• Parmesan
• Timjan

Gör så här:

Skär oxfilén i bitar, hacka löken och skär svampen i skivor.

Ta hälften av smöret och lägg det i en stekpanna på medelvärme. Stek svampen så det får fin färg, salta och peppra den och ta sedan upp den från stekpannan och lägg åt sidan.

Höj värmen något, lägg resten av smöret i pannan, krossa vitlöksklyftan och lägg i. Salta och peppra köttet som du sedan lägger i stekpannan. Bryn bitarna så de får färg. Värmen ska var så hög att köttet får fin färg så snabbt att det inte blir genomstekt. Ta sedan upp oxfilébitarna och lägg åt sidan. Släng bort den krossade vitlöken.

Sänk värmen något och fräs den hackade löken. Tillsätt mer smör om nödvändigt.

Häll i oxfonden, vattnet och grädden. Låt koka ihop och smaka av med salt, peppar och konjak.

Lägg sedan tillbaka oxfilén och champinjonerna. Avsluta med att röra i tryffelolja. Servera genast med pasta. Riv över lite fin parmesan och garnera med en kvist timjan.

Vintips!

Ett stramt rött vin passar bra till den gräddiga såsen och tryffeln i denna pastarätt. Vi gillar en Lange Nebbiolo, en Chianti eller en Côtes-du-Rhône.

Tips!

Byt ut oxfilén mot kyckling, oxfonden mot kycklingfond och konjaken mot portvin eller madeira så har du en härlig kyckling- och tryffelpasta istället.