En äkta österrikisk wienerschnitzel ska vara gjord på kalv och utbankad så den är så stor så den knappt får plats på tallriken. Och serverad med potatissallad och gärna citron.
När svenskar och andra skandinaver vill ha en ”äkta wienerschnitzel” däremot så är det citron, kapris och ansjovis som är det givna garnityret. Och potatis och gröna ärtor till.
En veteöl eller en ljus lager passar bra till, eller ett österrikiskt vin – antingen ett lätt rött som en pinot noir eller ett klassiskt vitt gjort till exempel gjort på grüner veltliner.
Ingredienser (2 port):
- 2 skivor kalvinnanlår (ca 400 g)
- 1,5 dl vetemjöl
- Salt
- Peppar
- 2 ägg
- 3 dl ströbröd
- Smör
- Matolja
Gör så här:
Börja med att banka ut filéerna ordentligt med en kötthammare (eller med en kastrull eller en kavel eller vad du nu har att tillgå). Lägg lite plast mellan kött och redskap.
Häll upp mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar. Vispa upp äggen i en bred, djup tallrik. Häll upp ströbröd på en tredje tallrik.
Vänd de båda köttskivorna i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Doppa därefter schnitzlarna i ägg innan de vänds i ströbröd. Se till att det fastnar rikligt med ägg och ströbröd. Lägg dem åt sidan för att torka in lite.
Hetta upp smör och olja i en rymlig panna. Stek schnitzlarna på medelvärme så de blir vackert gyllenbruna på båda sidor.
