Middagsbordet

Lammfilé kan serveras på många olika sätt – med ugnsstekt potatis och smaksatt gräddsås är en riktig klassiker.

Ingredienser:

• Lammytterfilé
• 6 potatisar
• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 2 dl grädde
• 1/2 msk oxfond
• 1 tsk soja
• 1 msk starkvin (portvin eller madeira) eller svartvinbärsgelé
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

Börja med potatisen – skala och klyfta den och stek i en ugnsform med lite smör och olivolja ca 35 minuter i 225 graders ugn. Salta innan och rör om under tiden. Lägg ev med en skalad och krossad vitlöksklyfta också.

Skala och finhacka en schalottenlök eller en halv liten gul lök. Stek den försiktigt i lite smör i en kastrull i ca 5 minuter utan att få färg. Häll i grädde, fond och soja. Låt koka ihop något och smaka av med starkvin eller gelé, salt och svartpeppar. Vill du ha en tjockare sås kan du låta det koka längre.

Bryn försiktigt lammfiléerna runt om i en gjutjärnspanna på medelstark värme. Stek tills de nått en innertemperatur på 57-58 grader. Lägg dem att vila minst 5 minuter men gärna längre.

Häll gärna lite vatten i stekpannan och rör ner stekskyn i såsen för att ge extra smak.

Servera med nykokta haricots verts och ett kraftigt rött vin.