Soupe à l’ognion – eller la gratinée – som den också kallas på franska, är en fantastisk soppa att äta på vinterhalvåret när det blivit lite kyligt. Värmande, närande, mättande.
Halva hemligheten är osten, den måste vara smakrik. Gruyère är aldrig fel. Den andra halva hemligheten är att låta löken brynas lite, det ger ännu mera sötma och smak.
Tänk på att använda soppskålar som tål att stå i en riktigt varm ugn.
Ingredienser (2 stora port):
- 5 medelstora gula lökar
- 20 g smör
- 2 msk grönsaksfond
- 8 dl vatten
- 1/2 msk mjöl
- 1 rejäl vitlöksklyfta
- 1 lagerblad
- Salt och peppar
- 40 g riven lagrad ost, gärna gruyère
- 2 skivor vitt bröd
Gör så här:
Hacka löken och stek den mjuk i smör i 10-15 minuter. Den får gärna ta lite färg.
Koka upp vattnet och blanda med fonden så du får en färdig buljong.
Strö över mjöl och pressa vitlöken över. När även mjölet fått lite färg häller du över buljongen och lägger ner lagerbladet.
Koka 15 minuter och smaka av med salt och peppar.
Rosta brödskivorna och skär dem i tärningar.
Häll soppan i ugnssäkra skålar. Lägg i brödbitarna och strö över ost. Gratinera i ugnen i 5-10 minuter på 250 graders grill.
Det här receptet passar till 2 stora portioner, eller till 4 mindre soppskålar som passar bra om du serverar soppan som förrätt.
Vintips!
Om du vill kalasa till det och servera vin till så är ett lätt rött vin som en Bourgogne eller en Beaujoulais rätt till.