Ni vet en gammaldags banankaka? Det här är en sån, fast som minimuffins. Och med kokos på. Riktiga retromuffins alltså, fast i ny tappning. Brukar gå hem hos både stora och små.
Det går utmärkt att frysa överblivna muffins och ta fram dem en annan dag när man är fikasugen.
Ingredienser:
- 50 g smör
- 1 1/2 dl socker
- 1 ägg
- 2 1/2 dl mjöl
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk ingefära
- 1 tsk kanel
- 1 banan (ca 200 g) och ev en banan till dekoration
- 1 1/2 msk kallt kaffe
- 1/2 dl kokosflingor
Gör så här:
Vispa rumsvarmt smör och socker poröst i en bunke. Knäck och rör ner ett ägg.
I en annan skål blandar du mjöl, bakpulver, ingefära och kanel. Vänd ner det i bunken med sockersmeten.
Mosa bananen och rör ner den i smeten tillsammans med kaffet.
Ställ upp muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Häll i smeten i formarna. Toppa med kokosflingor.
Grädda i 175 graders ugn i 15 minuter tills de är färdiga.
Skiva bananen och dekorera varje muffin med en skiva. Det är också gott att vispa lite grädde och klicka ut på varje muffin och sedan sätta bananskivan i, eller att göra en frosting på färskost, florsocker, smör och kokos, men det är överkurs!
En reaktion på ”Bananmuffins med kokos”