Middagsbordet

En fräsch och vårig kyckling med krispig sallad på vårens primörer med citrondressing och fetaostsås. God till vardag men passar utmärkt till fest. Påsk eller valborg är utmärkta exempel på helger som kan förgyllas av denna goda vårkyckling.

Ingredienser (4 port):

• 2 små kycklingar 800-1000g
• 2 tsk fänkålsfrön
• Rivet skal och saft av 1 citron
• 1 msk smör

Sallad med primörer

• 250 g grön sparris
• 2 msk pinjenötter
• 1 rödlök
• 1 fänkål
• 8-10 rädisor
• 2 msk citronsaft, från citronen ovan
• 2 tsk dijonsenap
• 2 msk fin olivolja
• 65 g babyspenat

Fetaostsås

• 3 dl turkisk yoghurt
• 150 g fetaost
• Ett knippe bladpersilja
• Salt och peppar

Rostad potatis

• 16 medelstora potatisar
• Olivolja
• 2 msk smör
• Salt

Gör så här:

Börja med att sätta på ugnen på 225˚C. Ta fram kycklingarna och torka av dem, smöra botten på en ugnssäker form och lägg i kycklingen.

Häll fänkålsfröna i en mortel och mal ner dem ordentligt. Smält smöret och riv citronskalet och blanda det med smöret. Pensla kycklingen med smöret och krydda därefter med den mortlade fänkålen, salt och peppar.

Stek kycklingen mitt i ugnen ca 20 minuter tills den får färg. Sänk ugnstemperaturen till 150˚C när skinnet blivit lite krispigt brunt. Stek sedan tills innertemperaturen är 82˚C vid lårbenet. Det tar 55-60 min ytterligare, beroende på kycklingens storlek får man lägga på eller dra ifrån tid.

Skala och skär potatisen i klyftor. Lägg i en ugnssäker form och häll över olivolja. Blanda runt ordentligt. Salta och klicka över lite smör. Kör i ugnen på 220 grader i 35-40 minuter. Rör efter halva tiden.

Dags att börja med salladen. Bryt sparrisen så att den nedre biten går av och koka sparrisen mjuk i saltat vatten 3-4 min. Häll av och spola dem kalla. Skär dem i bitar. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Skala och skiva löken tunt. Även fänkålen och rädisorna skärs riktigt tunt. Blanda sedan allt i en stor skål.

Gör sedan dressingen genom att pressa citronen och blanda citronsaften med dijonsenap och en riktigt god och fin olivolja till slät dressing. Häll över salladen och rör om.

Fetaostsåsen blandar du enkelt ihop genom att smula ner fetaosten i en skål och blanda med den turkiska yoghurten. Hacka bladpersiljan och rör ner den i yoghurt- och fetaröran. Smaksätt med salt och peppar.

Ta ut kycklingen ur ugnen och skär loss filéer, vingar och lår. Servera kycklingen med den rostade potatisen, fetayoghurten och salladen som tempererats med den goda dressingen.