Glace au four i glas

Glace au four vet alla vad det är – detta är en variant i portionsfornar som aldrig går in i ugnen. Istället för vanlig maräng som gräddas i ugnen så används italiensk maräng, och hela desserten serveras i glas (eller andra portionsformar).

Ingredienser (4 portioner):

En bit sockerkaka
Ev några skvättar limoncello eller annan söt fruktlikör
125-150 g frysta hallon
En nypa strösocker
1 tsk potatismjöl
200 g vaniljglass

Italiensk maräng

2 äggvitor
1/3 dl vatten
1 dl strösocker + en nypa strösocker

Gör så här:

Förberedelser

Till att börja med så behöver du en bit sockerkaka, så har du ingen hemma så bör du baka en. Men det går utmärkt att använda resterna av en sockerkaka du bakade dagen innan. Eller köpa hem en.

Du behöver också göra en hallonsås. Värm de frysta hallonen på svagt eller medelstark värme på spisen tillsammans med en nypa strösocker och lite potatismjöl. Låt koka ihop och puttra ett par minuter. Låt svalna och förvara i kylskåp tills det är dags att servera.

Även den italienska marängen kan förberedas innan servering. Mät upp socker och vatten i en kastrull. Koka upp och koka tills det nåt en temperatur på 121 grader. Medan den kokar, innan den nått rätt temperatur, så är det dags att vispa äggvitan och en nypa strösocker till ett hårt skum med elvisp. När sockerlagen är 121 grader så häller du lagen med en tunn stråle ner i äggvitan och vispar samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall. Förvara i kylskåp tills det är dags att servera, den klarar flera timmar i kylen.

Montering

Ta fram några ganska stora glas – coupeglas eller martiniglas – eller några andra dessertskålar som du tror kan passa.

Smula lite sockerkaka i botten av varje glas. Om du vill ha lite mer vuxen smak på desserten så droppar du lite likör över kaksmulorna. Häll sedan på någon matsked hallonsås i varje glas och därefter vaniljglass. Toppa med den mjuka italienska marängen som du enkelt klickar (eller spritsar) på överst. Bränn av marängen litegrann med en brännare för att ge den färg.

Servera genast.