Den här soppan har med sig alla underbara smaker från en chicken parmigiana eller en piccata milanese – alltså en parmesanpanerad kyckling med pasta och tomatsås.
Soppan är enkel och snabblagad, men hur god som helst. Passar både till vardag och fest!
Ingredienser (2 port):
- 1 burk krossade tomater
- 1-2 kycklingfiléer
- 1 liten gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk kycklingfond
- 5 dl vatten
- 1 krm chilipeppar (ancho)
- Salt
- Peppar
- 1/2 dl hackad basilika
- Olivolja
Parmesanbröd
- 2 skivor vitt lantbröd eller surdegsbröd
- Lite olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl riven parmesan
Gör så här:
Skär kycklingen i små bitar. Skala och krisa en vitlöksklyfta. Hetta upp olivolja i en stor traktörpanna och stek kyckling och vitlök där i. Salta och peppra kycklingbitarna. Stek dem tills de fått fin färg och bara precis blivit genomstekta. Ta upp kycklingen och släng bort vitlöken.
Skala och finhacka lök och två vitlöksklyftor. Häll ev på lite mera olivolja i pannan och stek sedan lök och vitlök lätt där i.
Häll på tomatkross, vatten och fond. Krydda med salt, peppar och chili. Var inte allt för blyg med kryddningen. Rör runt och låt koka upp. Koka ett par minuter.
Häll sedan i kycklingbitarna så att de värms på igen. Hacka basilika och rör ner på slutet.
Servera med parmesanbröd som du gör under tiden som soppan puttrar. Skär de båda brödskivorna i halvor och lägg i en ugnsfast form eller på bakplåtspapper på en plåt. Ställ in några minuter i 225 graders ugn, tills de fått fin färg. Ta ut och droppa på några droppar olivolja. Skala och dela en vitlöksklyfta och gnid sedan in ovansidorna av bröden med den. Toppa med parmesan och ställ in i ugnen igen. Gratinera tills de blivit vackert gyllenbruna.
Vintips!
Ett vin som passar bra till tomatsoppa är förstås ett rött italienskt vin, gärna en Chianti, en Sangiovese eller en Masi Bonacosta.