Middagsbordet

Detta är en fantastisk rätt som inspirerats av det italienska köket. Det blir succé varje gång denna panerade kycklingschnitzel serveras.

Passa gärna på att göra dubbel sats basilikaolja – den brukar gå åt snabbt, och får du rester så kan du servera den till en annan sallad, på en god macka eller i en härlig tomatsoppa.

Ingredienser (4 port):

• 4 kycklingfiléer
• 2 ägg
• 1-2 dl vetemjöl
• 2-3 dl panko
• 3 dl riven parmesan
• 1 kruka basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl fin olivolja
• 500 g cocktailtomater
• 1 mozzarella
• Olivolja att steka i
• Smör att steka i
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

Börja med att göra basilikaoljan. Repa bladen av basilikan och lägg i en smal bunke med höga kanter som du kan mixa i. Lägg också i en vitlöksklyfta och 1 dl riven parmesan. Börja mixa. Häll på lite olivolja först och mixa till en tjock smet, häll sedan på resten och fortsätt mixa.

Gör sedan tomatsalladen. Skölj och dela tomaterna i lagom stora bitar. Skär mozzarellan i mindre bitar. Blanda i en skål tillsammans med 2 msk av basilikaoljan.

Sedan är det dags att göra kycklingschnitzlarna. Snitta kycklingfiléerna längs med långsidan och skär tills du är nästan rakt igenom men inte helt. Vänd ut båda sidorna på varje filé och lägg på en skärbräda och banka ut tills du får stora men tunna filéer.

Knäck äggen i en bred skål eller en tallrik med höga kanter. Vispa med en gaffel. Häll upp mjöl och panko på varsin tallrik. Salta och peppra rikligt i mjölet och blanda det. Blanda i nästan all resten av parmesanen med spara lite att toppa rätten med vid servering. Vänd schnitzlarna först i mjöl, sedan ägg och sist panko/parmesan.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Stek schnitzlarna några minuter på båda sidor på ganska hög värme . Ta upp och låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Lägg upp på ett stort fat eller på varsin tallrik. Skeda över lite basilikaolja på varje schnitzel, toppa sedan med tomatsallad och strö lite riven parmesan överst.