Denna smakrika pepparsås med cognac passar perfekt till en fin köttbit, som till exempel oxfilé, ryggbiff eller entrecôte.
Det går att hoppa över flamberingen, men den är att rekommendera – den ger en extra dimension till både köttet och såsen.
Ingredienser:
- 1 schalottenlök
- 12 torkade grönpepparkorn
- 12 svartpepparkorn
- 25 g smör
- 1 dl vatten
- 1 msk oxfond
- 3/4 dl cognac
- 2 dl grädde
Gör så här:
Skala och hacka scharlottenlöken fint. Stöt både grönpeppar och svartpeppar i en mortel.
Värm upp en kastrull, lägg i smöret och låt det smälta. Fräs lök och peppar tre-fyra minuter utan att det tar färg. Slå på vatten och oxfond och låt sjuda i fem minuter.
Slå på grädden och låt koka ihop.
Om du inte ska flambera så slår du bara i cognac och låter puttra en stund till.
Om du ska flambera så steker köttet i en gjutjärnspanna tills det nästan är klart. Då lyfter du av stekpannan från spisen så att lågorna inte når fläkten eller något annat som kan fatta eld eller ta skada. Slå på cognacen och tänd samtidigt på med en tändare eller tändsticka. Låt brinna ut, ta upp köttet och låter det vila medan den kvarvarande vätskan i pannan slås ner i såsen. Rör om, smaka av med salt och svartpeppar. Servera!
