Biff Stroganoff

Det finns flera historier om hur denna rätt kom till, men alla anknyter till den ryske greven Stoganov som levde vid sekelskiftet mellan 1700- och 1800-talet. Oavsett om greven kom på rätten själv eller om det var hans (franske kock) som gjorde det så har denna gryta satt ett ordentligt avtryck som sträcker sig ända in i vår tid.

Ingredienser:

600 g utskuren biff
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
Några champinjoner (kan uteslutas)
Smör att steka i
Salt
Peppar
2 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
2 dl vatten
1/2 msk köttfond
2 dl crème fraîche
En skvätt torr sherry eller konjak
Hackad persilja

Gör så här:

Ta ut köttet i god tid så att det är rumstempererat.

Strimla köttet i lagom stora bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva svampen.

Salta och peppra biffstrimlorna och bryn dem sedan i omgångar i smör i en stor traktörpanna eller gryta. Lägg dem åt sidan varefter de blir klara.

Stek lök och vitlök i smör i samma panna, försiktigt, några minuter så de mjuknar men inte tar färg. Lägg efter en stund i champinjonerna och stek dem tills de fått färg.

Lägg tillbaka köttet i pannan. Tillsätt tomatpuré, senap, köttfond och vatten. Låt koka upp och häll sedan i crème fraîche och grädde. Låt koka upp igen och låt puttra försiktigt några minuter under lock. Späd. Id behov med mer vatten. Om du vill att din stroganoff ska bli lite mera krämig kan du reda av den med lite maizenaredning.

På slutet häller du i en skvätt sherry eller konjak och smakar av med salt och peppar.

Hacka persilja och strö över – gärna i riklig mängd.

Servera med ris eller pressad potatis, kokta grönsaker och saltgurka.