Varianterna på den klassiska burgundiska köttgrytan är oändliga. Här är ett recept som är nästan så klassiskt det kan bli – med högrev, morot, smålökar, champinjoner, rödvin och timjan. Och vitlök förstås.
Servera kokt potatis, potatismos eller ris till – och ett rött vin från just Bourgogne passar förstås utmärkt till grytan.
Det går bra att göra en stor sats och frysa in, eller att bara laga till den dagen innan du ska servera den – liksom många grytor blir den bara godare om den får stå till sig lite.
Ingredienser:
- 750 g högrev
- Smör att steka i
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 2 msk tomatpuré
- 1,5 msk vetemjöl
- 4 dl rött vin (gärna från Bourgogne!)
- 3 msk oxfond
- 1,5 dl vatten
- En nypa torkad timjan (och ev några kvistar färsk timjan till garnering)
- 2 lagerblad
- 10 steklökar
- 200 g champinjoner
- 150 g rökt sidfläsk
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
Skär köttet i lagom stora bitar. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna. Salta och peppra och lägg över i en stor gryta.
Skala och hacka lök. Skala och skiva vitlök och morot. Fräs dem i stekpannan i lite smör.
Rör ner tomatpuré och pudra över vetemjölet. Häll på vin, timjan och lagerblad. Låt det koka upp under omrörning.
Slå över fräset i grytan tillsammans med köttet och häll på fond och vatten. Låt grytan småputtra i ca 1 1/2 timme tills köttet är mört.
När grytan är nästan klar ska resten i. Koka upp smålökarna och spola dem hastigt i kallt vatten, så går det lättare att skala dem. Skär av svålen på sidfläsket och skär sen resten av fläsket i tunna bitar.
Stek fläsket i en stekpanna. När fettet börjat släppa lägger du i smålökarna och steker på dem, och därefter champinjonerna. Häll till slut i allt i grytan. Toppa med lite färsk timjan innan servering.
Voilà!
Visste du att…
…den första gången ett recept på Boeuf Bourguignon sägs ha publicerats var i början av 1900-talet, av den välkände franske kocken Auguste Escoffier? Och även om man inte så enkelt får tag i det speciella kött från Bourgogne som rätten ursprungligen sägs ha gjorts på så blir den, nog, lika bra på fin svensk högrev.