Soppor är något av en favorit så här på höstkanten och tjusningen med soppor är att det går att variera i oändlighet beroende på vad man har i skafferiet. Det ligger mycket i uttrycket ”koka soppa på en spik”. Receptet kan liksom alltid byggas på.
Den här laxsoppan är mild, men ändå med sting. Den är ganska matig eftersom den innehåller både rotfrukt och lax och passar därför bra till middag.
Eftersom rotfrukterna ska stå inne i ugnen så tar det lite längre tid än att göra många andra soppor, men det är det värt. Den går utmärkt att förbereda någon dag innan.
Servera med den goda vitlökscrèmen och gärna en bit surdegsbröd.
Ingredienser till 4 portioner:
- 3 medelstora sötpotatisar
- 3 medelstora morötter
- 1 rödlök
- 1 ask små tomater
- 1 palsternacka (ca 100 g)
- 3 vitlöksklyftor (med skal)
- En skvätt olivolja
- Timjan, gärna färsk
- Salt och peppar
- 5 dl grönsaksbuljong
- 4 dl kokosmjölk
- 300 gr lax i bitar
- 1-2 chilifrukter
- 2 tsk spiskummin
- 2 msk riven färsk ingefära
- 1 msk råsocker
- 1 burk crème fraîche
Gör så här:
Skala rotfrukterna och rödlöken och skär dem i mindre bitar och lägg på en plåt. Lägg även tomaterna på plåten och ringla över lite olja, timjan, salt och peppar. Lägg också vitlöksklyftorna med skal på plåten. Rosta i ugnen på 220 grader i 15-20 minuter.
Skär chilin på längden och peta bort alla kärnor. Skär den sen i små bitar. Hetta upp en liten kastrull och fräs chili, spiskummin och ingefära i några minuter. Häll till sist i råsockret och låt det smälta.
När rotfrukterna är klara lägger du undan vitlöksklyftorna och låter dem svalna. Lägg rotfrukterna tillsammans med chiliblandningen och en skvätt buljong i en mixer och mixa tills det blir mos.
Häll moset i en stor kastrull och slå på resten av grönsaksbuljongen och rör runt. Slå sedan på kokosmjölken lite i taget tills du tycker att du fått en bra konsistens och lagom med kokossmak.
Lägg i laxen och låt det puttra under omrörningen tills laxen är klar. Om du använder fryst lax så behöver den inte vara helt tinad när du lägger ner den. Smaka av med salt och peppar.
Rostad vitlökscrème
Skala den rostade vitlöken när den svalnar och rör ner den i en liten burk crème fraîche. Toppa med lite rostade solroskärnor om du har det hemma. Servera till laxsoppan.
