Middagsbordet

En riktigt god paella behöver inte vara så svår att göra. Du behöver bra råvaror – och helst ett helt större sällskap som kan hjälpa till att äta upp alltihop.

Ursprungligen är paella husmanskost. Basen var det man hade mest av, dvs ris, och så kompletterade man med det som fanns att tillgå. En enkel tumregel för paellan som gäller även idag. Ris, med det du gillar och får tag på. Vårt recept har nog lämnat husmanskosten bakom sig och innehåller såväl kyckling som räkor och musslor samt en rad andra ingredienser.

Paella är både smakrik, väldoftande och färgstark. Det passar väldigt bra med en välkyld flaska rosévin till.

Ingredienser (till 8 portioner):

• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 4 dl ris (gärna arborio eller carnaroli, men vanligt långkornigt går bra)
• 1,5 + 1 msk olja
• 1 paket saffran (0,5 g)
• 2 dl vitt vin (och gärna en skvätt till musslorna)
• 6 dl hönsbuljong
• 1 paprika (röd eller orange)
• 1 näve sugarsnaps eller sockerärter
• 4 kycklingfiléer
• 500 g färska räkor
• 500 g musslor – eller ungefär ett halvt nät (köp den sort du gillar – det går bra med t ex blåmusslor, vongole eller hjärtmusslor)

Gör så här:
Börja med att skala räkorna. Spara några oskalade som du kan dekorera med. Skölj musslorna och släng de som inte sluter sig när du knackar på skalet.

Skölj paprika och sugarsnaps/sockerärter. Skär av ändarna på  sugarsnapsen och släng dem. Skär sedan upp i ca 2 cm stora bitar. Kärna ur paprikan och skär i tärningar.

Finhacka lök och vitlök och lägg undan ungefär en matsked lök och en halv matsked vitlök. Fräs resten i lite olja i en rejäl traktörpanna. Tillsätt riset och fräs på under omrörning någon minut – riset får gärna bli lite blankt och transparent.

Tillsätt saffran och sedan vin, låt koka in någon minut. Häll sedan över buljongen och koka under lock tills riset är nästan klart, ca 20 minuter. Salta och peppra. Om du använder ett risottoris, exv arborio eller carnaroli så ska du inte röra runt i riset under tiden det kokar.

Fräs under tiden resten av löken och vitlöken i en annan djup panna eller kastrull ned lock. Häll på vatten och gärna en skvätt vitt vin och låt koka upp tillsammans med musslorna. Rör om och lägg på lock. Koka kraftigt ca 3 minuter tills alla musslor öppnat sig. Dra av från plattan och låt stå.

Skär upp kycklingen i tärningar och stek i lite olja i en panna. Salta och peppra.

Blanda i grönsaker, kyckling och räkor i riset när det är klart. Dekorera med räkor och musslor.