Middagsbordet

Med detta recept får du härligt krispiga och spröda skorpor – fantastiska med lite smör och en god lagrad ost på, eller att äta bara som de är.

Du kan baka ut skorporna antingen som runda skorpor av bullar eller som långskorpor.

Ingredienser:

• 50 g jäst
• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 tsk salt
• ca 1 1/2 liter vetemjöl
• 2 tsk kardemummakärnor (eller 1 msk malen kardemumma)
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk hjorthornssalt (kan uteslutas men skorporna blir knapriga och spröda om du tillsätter hjorthornssalt)

Gör så här:

Stöt kardemumman fint i en mortel.

Smula ner jästen i en stor degbunke.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och kardemumma. Värm till fingervarmt. 

Blanda ner lite av det ljumma degspadet i bunken med jästen och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av degspadet.

Rör i salt, strösocker, hjorthornsalt och det mesta av mjölet (spara ca 2 dl till utbakningen).

Arbeta degen smidig i några minuter och låt den jäsa övertäckt i 30-40 minuter. 

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta ihop den smidig med lite mer mjöl.

Du sen välja att baka långskorpor från längder eller runda skorpor från bullar. Börja med att dela degen i fyra delar.

Långskorpor:

Rulla och forma varje del till en längd – så långa så att de får plats på längden på en bakplåt. Lägg längderna på bakplåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda skorplängderna mitt i ugnen ca 15 minuter.

Ta ut och låt svalna. Skär längderna itu vågrätt på längden och sedan i 2-3 cm breda skivor.

Runda skorpor:

Dela varje del i 10 bitar och forma till släta bullar genom att rulla dem. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa under bakduk i 30-40 min. 

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 min.

Ta ut och låt svalna. Dela bullarna vågrätt med en gaffel.

Grädda skorpor – långa eller runda:

Lägg skorporna med snittsidan uppåt på plåtar klädda med bakplåtspapper. Du kommer behöva 3-4 plåtar.

Sätt in en plåt i taget i ugnen igen och rosta skorporna guldgula i 225 grader. Det tar ca 4-6 min, men ha uppsikt så de inte bränns.

Sätt på varmluft och sänk värmen till 75 grader, ha gärna ugnsluckan öppen en stund så får du snabbare ner värmen. Sätt in plåtarna och torka skorporna i 3-4 timmar.

Förvara skorporna i lufttät kakburk så de inte mjuknar av fukten i luften.