Kyckling Cordon Bleu

En fint panerad kyckling med god ost som smält ihop med lite skinka. Gott? Ja verkligen! Servera med lite potatis och en grönsak så är middagen räddad.

Cordon Bleu, som betyder ”blå snodden” på franska, syftar på den finaste orden som kunde utdelas av franske konungen, nämligen tecknet som riddare av L’Ordre du Saint-Esprit, Den Helige Andens orden. Den instiftades 1578 under religionskriget av Henrik III. Ordens avsikt var att förena ledarna för det katolska partiet i kampen mot protestanterna. Utmärkelsen hängde i en blå snodd, le cordon Bleu. Efter revolutionen 1789 avskaffades ordern. Kopplingen till denna kycklingrätt får dock anses vara mycket svag. Möjligen kan de syfta på att kockar använt ”blå band” för att hålla ihop anrättningen som ursprungligen kommer från Schweiz och troligen först gjordes på fläsk eller möjligen kalv.

Ingredienser:

  • 2 kycklingfiléer
  • 2 skivor rökt skinka
  • 2 skivor lagrad ost
  • 1 ägg
  • Vetemjöl
  • Ströbröd
  • 5 medelstora potatisar
  • 100 g haricot verts
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

Börja med potatisen. Skala och dela i klyftor eller halvor. Stek dem i en i ugnsfast form med lite olja och salt i 40 minuter på 225 grader.

Dela kycklingfiléerna i två skivor, på tvären så de blir tunnare. Banka sedan ut dem till ca 3-5 mm i tjocklek. Salta och peppra lätt. Lägg på en skiva ost på ena skivan, sedan en skiva skinka och ytterligare en skiva ost innan du lägger på den andra kycklinghalvan.

Knäck ett ägg i en djupt tallrik och rör ihop. Häll upp vetemjöl på en tallrik och ströbröd på en annan.

Värm lite olja och smör till medelvärme i en stekpanna. Vänd kycklingen med ost och skinka i mjöl, vänd sedan i äggsmeten och till sist i ströbröd och lägg sedan direkt i stekpannan.

Stek schnitzlarna gyllene och lägg dem sedan i en ugnsfast form och låt gå klar i ungen i 10 minuter på 175 grader.

Servera med en grönsallad och gärna en grönsak som haricot verts. Ugnsstekt potatis passar också bra till.

Vintips!

Ett lättare rött vin som en fransk Pinot Noir passar bra till Kyckling Cordon Bleu.


Kommentera