Mjuk pepparkaka är ju både juligt och gott – här gör vi en twist på den. Små muffins med smak av pepparkakor eftersom den är gjord på samma smet som mjuk pepparkaka, och så en frosting toppad med torkade tranbär. Ljuvligt!
Ingredienser:
- 50 g smör
- 1 ägg
- 1 dl socker
- 3/4 dl filmjölk (kan ersättas av gräddfil eller mjölk)
- 3/4 tsk malen ingefära
- 3/4 tsk malen nejlika
- 1 tsk kanel
- 1 1/2 vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
Frosting
- 30 g smör (rumsvarmt)
- 2 1/2 dl florsocker
- 1/2 tsk vaniljsocker
- 1/2 msk citronsaft
- 50 g färskost (t ex Philadelphia)
- Lite torkade tranbär till garnering
Gör så här:
Smält smör och låt det svalna.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål.
Blanda ner filmjölk, smält smör och kryddor i bunken med ägg och socker. Vänd till sist mer mjölblandningen.
Ställ upp muffinsformar i en muffinsplåt. Klicka ner smeten i formarna, det blir ca 20 st minimuffins.
Grädda i 175 graders ugn i 15 minuter tills de är färdiga.
Låt svalna helt och gör sedan frostingen. Det går att göra muffinsen i förväg och frysa dem, och sedan ta fram dem för att tina när det är dags att servera dem.
Frostingen gör du genom att vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt i en hög bunke. Vispa sedan i färskosten.
Skär tranbären i mindre bitar.
Bred frosting ovanpå muffinsen och toppa med tranbär.
Tips!
Andra bakverk med pepparkakssmak är pepparkakor, mjuk pepparkaka och mjuk pepparkaka med lingon. Och på den här sidan hittar du fler recept på goda kakor att baka till jul!