Det är ett säkert vårtecken när den första vita sparrisen kommer! Ett väldigt gott att att servera den är med pocherat ägg.
Ingredienser:
- Vit sparris
- Ägg
- Vatten
- 1 msk ättiksprit
- En nypa grovt salt
- Parmesan, flingsalt och chiliflakes till servering
Gör så här:
Skala sparrisen med en vanlig potatisskalare. Skär av ett par centimeter av nederdelen, den brukar vara besk och träig.
Koka upp vatten i en kastrull och salta. Koka ca fem minuter (anpassa tiden efter sparrisens tjocklek). Ta kastrullen från plattan och låt sparrisen dra ytterligare fem minuter innan du plockar upp den med en hålslev och låter dem rinna av på lite hushållspapper.
Knäck äggen och lägg dem i varsin kopp.
Koka upp vatten i en kastrull, gärna en vid kastrull så du har lite utrymme. Häll i 1 msk ättiksprit och lite salt.
Med en sked eller slev rör du sedan upp en virvel i vattnet och sedan häller du försiktigt ner äggen, ett i taget, i vattnet.
Låt sjuda i ca 3-4 minuter. Plocka försiktigt upp dem med en hålslev och låt rinna av.
Lägg de pocherade äggen ovanpå sparrisen. Strö lite flingsalt och chiliflakes ovanpå. Hyvla gärna lite parmesan över.
Tips!
Servera gärna med rökt lax eller prosciutto för en mer matig rätt!
Läs med om sparris här.