Caponata är en siciliansk grönsaksröra baserad på aubergine, med vitlök, örter och tomat. En italiensk variant på ratatouille helt enkelt.
Servera till kyckling, grillat kött eller en bit fisk.
Ingredienser:
- 1 aubergine
- 2 vitlöksklyftor
- 2 stjälkar selleri
- 1 röd eller gul paprika
- 1/2 röd chilifrukt
- 1 gul lök
- 1 1/2 dl urkärnade oliver
- 2 msk kapris
- 1 burk krossade tomater
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad basilika
- 3 msk rödvinsvinäger
- 1 msk rinnande honung
- 1 dl vatten
Gör så här:
Skölj auberginen och skär den i små tärningar. Salta lätt och låt den ligga på en tallrik på lite hushållspapper eller i ett durkslag.
Hacka upp lök, vitlök och chili. Skär selleristjälkarma och paprikan i tunna skivor.
Sätt en stekpanna på spisen, hetta upp och häll i olivolja. Stek auberginen på hög värme. Den ska bli mjuk och få fin gyllenbrun färg.
När den fått fin färg utan att brännas lägger du i hackad lök, vitlök och chili samt skivorna av paprika och stjälkselleri. Fräs i några minuter. Tillsätt oliver, kapris, rosmarin, timjan och basilika. Slå i krossade tomater och vatten.
När det kokat upp ska värmen sänkas något. Tillsätt vinäger och honung. Salta och peppra lätt.
Låt sjuda i ca 30 minuter och smaka sedan av med ytterligare salt, peppar, vinäger och honung om det behövs.
