Detta är en fräsch och kalorisnål sallad med asiatiska smaker. Den milda och sötsyrliga citrusfrukten pomelo sätter god smak på salladen.
Vill du addera lite ytterligare krispighet så kan du toppa med lite jordnötter eller brödkrutonger.
Ingredienser (4 port):
- 1 pomelo (ca 900 g)
- 500 g kycklingfilé
- 1 vitlöksklyfta
- Olivolja
- 2 medelstora morötter
- 1 gurka
- 2 salladslökar
- 1 stor påse blandsallad (ca 150 g)
- 1 kruka färsk koriander
- 1 chilipeppar
Dressing
- 1 citron
- 1 msk riven ingefära
- 2 tsk risvinäger
- 1/2 msk japansk soja
- 1/2 msk sesamolja
Gör så här:
Börja med att blanda till dressingen. pressa saften ur en citron och häll upp i en liten skål. Riv ingefäran fint och krama ur saften i skålen. Blanda i risvinäger, japansk soja och sesamolja.
Skär kycklingen i lagom stora bitar. Salta och peppra dem. Skala och krossa en vitlöksklyfta. Hetta upp olivolja i en panna och lägg i vitlöken och låt dem sätta smak på oljan. Stek kycklingbitarna på medelvärme tills de är vackert gyllene runt om och genomstekta. Ställ åt sidan.
Ta sedan hand om grönsakerna. Skala morötterna, skölj gurkan, salladslöken och salladen. Strimla morot och gurka fint i tunna stavar. Skiva salladslöken. Skiva chilipepparn, ta bort kärnorna om du inte vill ha så mycket hetta. Skala pomelon och lossa klyftorna. Ta bort så mycket skal som möjligt och skär fruktköttet i mindre bitar. Repa bladen av koriandern.
Lägg salladen och alla grönsaker, men bara hälften av pomelon, i en stor skål och häll över dressingen. Blanda väl. Lägg upp på tallrikar. Toppa med resten av pomelon och kycklingen.
