Pasta bolognese – spagetti med köttfärssås – är en av världens mest kända och omtyckta maträtter. En äkta bolognese är snarare en ragu, med stora köttbitar, än en sås. Men alla har nog en egen variant. Här är vår.
Ingredienser:
- 500 g nötfärs
- 1 gul lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- Olivolja
- Smör och olivolja att steka i
- 1 burk krossade tomater
- 1 rejäl skvätt rött vin
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk ketchup
- 1 tsk oxfond
- Kryddor; basilika, oregano, timjan
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn försiktigt i olivolja i en rymlig traktörpanna. Lägg i köttfärsen precis när löken börjar få färg, och bryn tillsammans med den.
När köttfärsen fått färg är det dags att röra ner tomatpuré, ketchup och krossade tomater. Häll på lika mycket vatten som tomatkross och häll också i lite fond och rött vin. Krydda efter smak. En liten nypa socker kan också balansera upp tomatsåsen, om du inte vill ha i ketchup.
Låt köttfärssåsen småputtra på spisen länge, ju längre desto bättre. Var beredd att hälla på mer vatten om det behövs.
Smaka av med salt och rejält med nymalen svartpeppar – och justera med övriga smaker och kryddor också.
Servera med nykokt pasta, lite basilika och rejält med nyriven parmesan.
