Dubbelmarinerad fläskfilé – eller fläskytterfilé – är en rätt som är perfekt om du vill förbereda maten i god tid innan den ska serveras, till exempel till en buffé eller en middag där tiden är knapp precis innan den ska serveras.
Marinaden ger en mustig smak, och den andra marinaden fungerar också som sås vid serveringen.
Ingredienser (4-6 port):
- 800 g fläskfilé (eller fläskytterfilé)
- Smör att steka i
Första marinaden
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- 1 dl olivolja
- Ett knippe färska blandade örter, t ex persilja, basilika, rosmarin, salvia (ersätt med frysta eller torkade om du vill)
Andra marinaden
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk japansk soja
- 3 msk balsamvinäger
- 3/4 dl olivolja
- Ett knippe blandade örter, t ex persilja, basilika, rosmarin, salvia (ersätt med frysta eller torkade om du vill)
- 1/3 röd peppar
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
På morgonen – eller dagen före servering: Putsa fläskfilén så du får bort stora senor och överflödigt fett.
Riv eller pressa vitlök, hacka örter och blanda i en skål tillsammans med övriga ingredienser till den första marinaden.
Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Förslut påsarna väl och blanda rund litegrann. Lägg i kylskåp i minst två timmar, gärna över natten.
Dag två – minst tre timmar före servering: Ta upp köttet ur marinaden och torka av det litegrann. Bryn filén runt om i smör en stekpanna på ganska hög värme. Lägg sedan filén i en ugnsform och stek i ca 20 minuter i 175 grader, tills innertemperaturen är 70 grader.
Blanda under tiden som köttet steks färdigt i ugnen samman ingredienserna till den andra marinaden. Riv eller pressa vitlök, hacka örter och röd peppar, och rör ner i en skål tillsammans med olja, soja och balsamvinäger. Salta och peppra.
Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Förslut påsarna väl och blanda rund litegrann. Lägg i kylskåp i minst två timmar, gärna över natten om tid finns.
Ta ut köttet en stund före servering. Skär upp det i tunna skivor, lägg upp på ett fat och ringla över marinaden.
Tips!
Servera gärna med en god potatissallad, som denna franska eller denna italienska.