Detta är en omelett som toppas med den franska tonfisksalladen Salade Niçoise. Vi använder konserverad tonfisk istället för färsk tonfisk, och vi smaksätter salladen med den klassiska senapsbaserade dressingen.
Ingredienser (2 port):
- 50 g haricots verts
- 8-10 körsbärstomater
- 1/2 rödlök
- 4 ägg
- 1/2 msk dijonsenap
- 1/2 tsk flytande honung
- 1/2 msk äppelcider- eller vitvinsvinäger
- Olivolja
- 2 medelstora fasta potatisar
- 20 g sallad
- 1/4 kruka basilika
- 8-10 urkärnade oliver
- Salt och peppar
- 1 burk tonfisk (200 g)
Gör så här:
Koka upp vatten med lite salt och lägg i haricotes verts. Låt koka 2-3 minuter och ta sedan upp dem och låt rinna av.
Skala och skiva rödlöken. Skölj och dela tomaterna.
Gör dressingen genom att blanda dijonsenap med honung och vinäger. Häll sedan i oljan under omrörning – ta så mycket du vill ha, vanligtvis ska man ha i bortåt 2 msk, vi brukar göra en lättare variant med kanske 1/4 msk.
Vispa ihop äggen med en liten skvätt vatten. Salta och peppra.
Skala och skär potatisen i skivor. Koka potatisskivorna i ca 10’minuter. Värm två stekpannor och häll i lite olivolja i varje. Stek hälften av potatisen i den ena stekpannan och resten i den andra, ca 5 minuter. Salta.
Häll på äggsmeten i pannorna – hälften i varje. Rör runt med potatisen så att det blir en lös äggröra. Låt sedan stå utan omrörning på medelvärme tills omeletterna stekta klart. Stjälp upp på varsin tallrik.
Blanda sallad, tomat, basilikablad, oliver, haricots verts och lök med dressingen i en bunke. Häll av oljan eller vattnet från tonfisken så den är väl avrunnen.
Toppa omeletterna med sallad och tonfisk.
