Chablissås är helt enkelt en vitvinssås som du gör på det franska vinet Chablis. Det går utmärkt att byta ut vinet mot ett annat torrt vitt vin.
Chablissås serveras vanligtvis till fisk men den passar också till vissa skaldjursrätter.
Ingredienser (4 port):
- 1 schalottenlök
- 25 gram smör
- 1 1/2 msk vetemjöl
- 2 1/2 dl Chablis
- 3 1/2 dl fiskbuljong (vatten + 2 msk fond)
- 2 dl grädde
- Salt
- Vitpeppar
Gör så här:
Skala och hacka schalottenlöken fint. Hetta upp smöret i en bra såskastrull och fräs löken där i. Den ska inte brynas utan bara bli mjuk.
Rör sedan ner mjölet och fräs på även det snabbt.
Häll i vinet och fiskbuljongen. Om du har egen buljong som du gjort själv är det allra godast. Om du använder fond eller buljongtärning och vatten så får du gärna vara generös med fonden. Låt sedan koka i uppåt 20 minuter på medelvärme.
Sila bort löken. Rör ner grädde och låt småkoka en stund, gärna bortåt 20 minuter för en mer koncentrerad smak. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.
Tips!
Andra varianter på vitvinssås hittar du här; vitvinssås och enkel vitvinssås.