Detta är en variant på kycklinggryta med de välbekanta thailändska smakerna. Håll till godo!
Ingredienser (4 port):
- Ca 500 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
- Olja att steka i
- 1 liten grön eller gul zucchini
- 1 röd eller gul paprika
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit ingefära
- 1 lime
- 4 tsk röd currypasta
- 1 burk kokosmjölk (400 g)
- 1 näve salladsärtor
- Salt
- Peppar
- Thaibasilika
Gör så här:
Börja med att förbereda alla ingredienser. Skär zucchini och paprika i mindre bitar. Skiva lök och vitlök. Ansa salladsärtorna. Skala ingefäran. Pressa saften av limen. Skär kycklingen i bitar eller strimlor.
Salta och peppra kycklingen och hetta upp oljan i en wok eller stor traktörpanna. Stek kycklingen tillsammans med vitlöken i pannan – i omgångar om det behövs. När de fått fin färg runt om lägger du i lök, zucchini och paprika och steker tills det börjar mjukna.
Häll i kokosmjölk, limesaft och röd curry. Riv över ingefäran och blanda. Låt koka upp och koka ca 10 min.
Strax innan servering tillsätter du salladsärtorna.
Smaka av med salt, peppar och vid behov mer currypasta.Dekorera med thaibasilika.
Servera med jasminris.
