Det här är ett enkelt men väldigt gott recept på surdegsbaguetter, bakat på surdeg du enkelt kan köpa i butik.
Ingredienser:
- 1 påse surdeg fullkornsvete
- 1/2 paket färsk jäst
- 5 dl kallt vatten
- 12 1/2 dl vetemjöl
- 2 1/2 tsk havssalt
- 1 1/2 msk olivolja
Gör så här:
Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla övriga ingredienser. Om du vill kan du vänta med saltet tills du nästan knådat färdigt degen – men det är lätt att glömma bort det då.
Arbeta till en smidig deg, det tar bortåt 10 minuter i maskin och dubbla tiden om du knådar för hand. Degen får vara lös, men inte kladdig.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar. Om du vill kan du vända på den i bunken efter halva tiden.
Häll upp degen på bordet, arbeta degen så lite som möjligt. Dela i 4 bitar och rulla försiktigt ut i längder.
Lägg bröden på plåt (eller gärna i en baguette plåt om du har en sån) och sikta lite mjöl över dem. Täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
Sätt ugnen på 260 °C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med en halv liter vatten i ugnen.
Gör 3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 °C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, det tar ungefär 20 minuter. Låt svalna på galler.
