Rödingen är en delikat laxfisk som med sin djupa färg är lätt att upptäcka i fiskdisken. Den är god att steka, koka in eller – som i detta recept – pochera lätt.
Ingredienser: (4 port):
- 4 små fjällrödingfiléer
- Ett par knippen grön sparris
- 8-12 potatisar
- Salt
- Peppar
- Vatten
- En skvätt fiskfond
Romsås
- 4 dl crème fraîche
- 4 msk finkornig rom
- Salt
- Vitpeppar
Gör så här:
Börja med att blanda ihop crème fraîche och rom till en god sås. Smaka av den med salt och vitpeppar och ställ kallt under tiden du tillagar resten.
Skala och koka potatis i lättsaltat vatten. Skölj och ansa sparrisen och lägg ner den i kokande vatten i en stekpanna med höga kanter. Låt sparrisen koka i några minuter. Ta upp och låt rinna av.
Salta och peppra rödingiléerna rikligt. Koka upp vatten i en traktörpanna och häll i en skvätt fiskfond. Dra ner värmen så vattnet sjuder och sänk ner filéerna där i. Låt sjuda i 5-10 minuter beroende på tjocklek och ta sedan upp och låt rinna av.
Vintips!
Ett vitt vin passar förstås till denna milda fisk med romsås, till exempel en chablis.