En riktigt höstig gryta med smaker från sydligare breddgrader.
Låt köttet puttra riktigt länge så att det blir mört och faller isär.
Servera med ris eller ugnsstekt potatis och ett kraftfullt rött vin.
Ingredienser:
- 1 kg högrev
- 1 liten gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk smör och en skvätt olivolja
- 1/2 flaska rött vin
- 1 burk små tomater
- 1 msk oxfond
- 1/2 tsk torkad timjan eller en halv kruka färsk
- 3 dl vatten
- 15 steklökar
- 200 g rökt sidfläsk
- 100 g chorizo
- 150 g champinjoner
- 2 dl svarta urkärnade oliver
- Redning
Gör så här:
Putsa köttet och skär det i lagom stora grytbitar.
Skala och hacka löken och en av vitlöksklyftorna. Skala och krossa de båda resterande vitlöksklyftorna.
Bryn köttet runt om i en stekpanna i lite smör och olivolja. Salta och peppra. Lägg över i en gryta varefter de blir färdiga. Stek till sist lök och vitlök och lägg sen över i samma gryta.
Häll i tomater, oxfond, vatten, timjan och rött vin i grytan. Salta och peppra och koka upp. Låt småputtra under lock ca 1 1/2 timme.
Koka upp lite vatten och häll tillsammans med smålökarna i en kastrull. Låt dem ligga i vattnet en stund så blir de lättare att skala.
Skär sidfläsk, chorizo och svamp i små bitar. Stek dem kort i en panna i lite smör och olja. Häll ner i grytan och låt koka ca 20-30 min till.
Låt oliverna rinna av och häll även i dem när ca 5 min återstår.
Om grytan är för simmig kan du röra ut lite redning på slutet så att den tjocknar.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Tips!
Vill du göra grytan ännu mera medelhavsinspirerad så kan du röra ner en burk väl avsköljda stora vita bönor på slutet tillsammans med smålökarna, korven och fläsket.