Coq au vin är från början en fransk rätt bestående av ungtupp kokt i vin. Numera görs den nästan alltid på kyckling.
Så gott som varje region har sin egen variant beroende på vilket – lokalt – vin man kokar fågeln i.
Det påstås, men har inteckningar beläggas, att coq au vin åts redan på Julius Ceasars tid. Men helt säkert är att Julia Child verkligen gjorde rätten populär på 1960-talet genom sin amerikanska tv-show.
Ingredienser:
- 1 stor kyckling
- 100 g rökt sidfläsk
- 1 gul lök
- 2 små morötter
- 3 msk smör
- 1 flaska rött vin (det går bra med vitt också!)
- 1 1/2 tsk salt
- Svartpeppar
- 2 lagerblad
- 1 1/2 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad rosmarin
- 2 vitlöksklyftor
- Skal från 1/2 citron
- Persilja (stjälkar och blad)
- 7-10 steklökar
- 250 g champinjoner
- Maizenaredning
Gör så här:
Stycka kycklingen i mindre grytbitar. Skär sidfläsket i små bitar. Skala och hacka lök. Skala och skär morot i mindre bitar. Repa bladen från persiljestjälkarna och hacka dem, spara stjälkarna.
Bryn kycklingbitarna runt om i en rymlig gryta. Ta upp dem vartefter och lägg undan dem en stund. Stek sidfläsket knaprigt och ta sedan upp dem. Bryn till sist lök och morot i grytan.
Lägg ner kycklingbitarna i grytan när lök och morot har fräst en stund. Häll på vin, pressad vitlök, persiljestjälkar, lagerblad, timjan, rosmarin, salt, peppar och rivet citronskal. Låt koka upp och koka på svag värme under lock ca 25 min.
Lägg steklökarna i kokande vatten en kort stund så att de lättare kan skalas. skala dem och klyfta champinjonerna. Stek dem i smör i en stekpanna.
Lägg svamp, steklök och stekt sidfläsk i grytan. Ta upp persiljestjälkarna och koka ytterligare 10 min.
Rör ner maizenaredning och koka en stund till, tills det fått önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite hackad persilja.
Servera med ris eller stekt potatis, och gärna ett kryddigt och mustigt rött vin.
