Choronsås

En choronsås är en bearnaisesås smaksatt med tomatpuré. Mycket krångligare än så är det faktiskt inte. Men ack så gott!

Choronsås passar till det mesta som du skulle servera en bearnaisesås till, men är extra gott till grillat kött.

Ingredienser:

150 g smör
1 schalottenlök
2,5 msk vinäger, gärna rödvinsvinäger
2 msk vatten
2 äggulor
1 krm salt
2 msk färsk dragon (alt 3 tsk torkad)
2 msk persilja
1 msk tomatpuré

Gör så här:

Smält smöret och ställ undan det.

Finhacka schalottenlöken. Plocka bladen från dragonen och hacka dragonstjälkarna grovt. Hacka bladen från dragonen och persiljan och lägg undan dem så länge.

Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger. Tillsätt vattnet, låt svalna något. Sila uppkoket och häll tillbaka vätskan i en kastrull eller i en bunke av rostfritt stål som håller värmen.

Tillsätt äggulorna och värm under vispning – gärna i vattenbad. Vispa tills äggblandningen tjocknat till en kräm. Den ska inte bli för tjock, utan bara krämig.

Ta av kastrullen eller bunken från värmen (plattan eller vattenbadet). Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare.

Smaka av med salt och peppar. Vänd ner hackad dragon och persilja. Blanda till sist ner tomatpurén.

Voilà!