Till en fin lammfilé kan man plocka fram många olika sorters tillbehör som passar bra. En jordärtskockspuré är inte alls dumt, här får den sällskap av ugnsbakade tomater.
Ett glas Châteauneuf-du-Pape passar bra till lammfilén som klarar ett lite tyngre rött vin.
Ingredienser:
- 300 g lammytterfilé
- 5 medelstora potatisar
- Smör och olivolja att steka i
- 200 g cocktailtomater
- 1-2 vitlöksklyftor
- Olivolja
- Några kvistar färsk oregano
- En nypa strösocker
- En nypa flingsalt
- Nymalen svartpeppar
- 100 g jordärtskockor
- 3/4 msk vispgrädde
- 10 g smör
Gör så här:
Börja med att sätta igång de ugnsbakade tomaterna, de tar drygt två timmar att få till eftersom de ska bakas länge i ugn på låg värme. Receptet hittar du här.
Skala och klyfta sedan potatisen och lägg den i en ugnsform med olivolja, flingsalt, krossade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin. Stek i ugn på 225 grader i ca 35 min.
Putsa lammfiléerna och gnid in dem med vitlök. Salta och peppra och bryn dem runt om i en stekpanna med lite smör. Lägg dem sedan i en ugnsform och efterstek till en innertemperatur på 58 grader (det tar ca 10-15 min i 175 graders ugn). Ta ut köttet och låt det vila en stund.
Under tiden som köttet steks i ugnen skalar du dina jordärtskockor och kokar dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Stöt dem sedan i en hög bunke och vispa tillsammans med grädde och smör tills du får en slät puré. Smaka av med lite salt och nymalen peppar.
